Spaghetti Bolognese ist eines der beliebtesten Pastagerichte der Welt – doch das italienische Original unterscheidet sich deutlich von der bekannten „Hackfleisch-Tomatensauce“, wie sie oft in deutschen Küchen serviert wird. In Bologna nennt man es Ragù alla Bolognese, und es wird traditionell mit Tagliatelle serviert. Für alle, die dennoch zur Spaghetti greifen: Hier kommt die klassische Variante, wie sie in Italien geliebt wird.
Zutaten (für 4 Personen):
400 g Rinderhackfleisch (alternativ halb Rind, halb Schwein)
1 Möhre
1 Stange Sellerie
1 kleine Zwiebel
2 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
100 ml trockener Weißwein
250 ml Milch
400 ml Rinderbrühe
Salz, Pfeffer, Muskat
Optional: etwas Butter zum Abschmecken
400 g Spaghetti oder – noch authentischer – Tagliatelle
Zubereitung:
Möhre, Sellerie und Zwiebel fein würfeln. In Olivenöl langsam anschwitzen, bis sie weich sind. Hackfleisch zugeben und bei mittlerer Hitze krümelig braten. Tomatenmark unterrühren, kurz mitrösten, dann mit Weißwein ablöschen. Etwas einkochen lassen. Milch und Brühe angießen, würzen und alles auf kleinster Flamme mindestens 1,5 bis 2 Stunden leise köcheln lassen. Je länger, desto besser – das Ragù wird samtig und intensiv.
Pasta al dente kochen, abgießen und mit dem Ragù servieren. Wer mag, gibt etwas frisch geriebenen Parmigiano Reggiano darüber.
Buon appetito! Ein echtes Stück Emilia-Romagna auf dem Teller.
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