Spaghetti Bolognese Rezept italienisch - klassische Bolognese

Spaghetti Bolognese ist eines der beliebtesten Pastagerichte der Welt – doch das italienische Original unterscheidet sich deutlich von der bekannten „Hackfleisch-Tomatensauce“, wie sie oft in deutschen Küchen serviert wird. In Bologna nennt man es Ragù alla Bolognese, und es wird traditionell mit Tagliatelle serviert. Für alle, die dennoch zur Spaghetti greifen: Hier kommt die klassische Variante, wie sie in Italien geliebt wird.

Zutaten (für 4 Personen):

400 g Rinderhackfleisch (alternativ halb Rind, halb Schwein)

1 Möhre

1 Stange Sellerie

1 kleine Zwiebel

2 EL Olivenöl

2 EL Tomatenmark

100 ml trockener Weißwein

250 ml Milch

400 ml Rinderbrühe

Salz, Pfeffer, Muskat

Optional: etwas Butter zum Abschmecken

400 g Spaghetti oder – noch authentischer – Tagliatelle

Zubereitung:
Möhre, Sellerie und Zwiebel fein würfeln. In Olivenöl langsam anschwitzen, bis sie weich sind. Hackfleisch zugeben und bei mittlerer Hitze krümelig braten. Tomatenmark unterrühren, kurz mitrösten, dann mit Weißwein ablöschen. Etwas einkochen lassen. Milch und Brühe angießen, würzen und alles auf kleinster Flamme mindestens 1,5 bis 2 Stunden leise köcheln lassen. Je länger, desto besser – das Ragù wird samtig und intensiv.

Pasta al dente kochen, abgießen und mit dem Ragù servieren. Wer mag, gibt etwas frisch geriebenen Parmigiano Reggiano darüber.

Buon appetito! Ein echtes Stück Emilia-Romagna auf dem Teller.
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